กล้วยบวชชี

      กล้วยบวชชี คือขนมหวานชนิดหนึ่งเหตุผลที่เรียกตามชื่อนี้ เพราะคนสมัยก่อน มักนำกล้วยบวชชีไปถวายพระด้วยความที่มีสีขาวจากน้ำกะทิ เลยเรียกชื่อนี้มาตลอด เป็นของหวานที่ทำจากกล้วยมักใช้กล้วยน้ำว้ามาเป็นวัตถุดิบหลักหรือจะใช้กล้วยไข่แทนก็ได้  วิธีทำกล้วยบวชชีง่ายๆ แต่ถ้าจะให้อร่อยดูน่าทานต้องใช้เทคนิค Tip ที่สืบทอดกันมานาน เพราะขึ้นชื่อว่าขนมไทยที่มีความอร่อยไม่มีของหวานจากที่ไหนๆ มีเอกลักษณ์เฉพาะ และเป็นการสื่อให้เห็นถึงความอุดมสมบูรณ์ทางผลผลิต ที่วัตถุดิบต้องดีขนมที่ถึงจะธรรมดาแต่รสชาติหวานมัน ก็ยังเป็นที่ถูกปากของคนรุ่นหลังตราบจนถึงวันนี้ เป็นเหมือนดั่งมรดกสืบทอดก็ว่าได้อย่าง สูตรกล้วยบวชชีโบราณ แน่นอนว่าคนรุ่นหลังมักจะแทบไม่ทราบเลยว่าสูตรอาหารนี้มาพร้อมๆกับเทคนิคดีๆ และ วิธีเสริมให้เมนูขนมหวานนี้ อร่อยมากขึ้นนั้น ผู้เฒ่าผู้แก่ท่านยึดวิธีทำและใช้ความใส่ใจบวกความประณีตตามแบบอย่างวิถีคนไทยตั้งใจทำทุกครั้งที่ทำเมนูนี้ 

เทคนิคความอร่อย ที่เราต้องรู้ในกล้วยบวชชี

      การทำ กล้วยบวชชี นั้น ถึงจะดูง่าย ไม่มีขั้นตอนให้วุ่นวายและต้องกังวล แต่ สูตรกล้วยบวชชี ที่ถูกสืบทอด ลดหลั่นกันมา บางคนตัดวิธีนี่นั่น จนเราแทบไม่ทราบปัญหา และเทควิธีแก้ไข ที่ถูกต้อง ปัญหาที่ต้องเจอเมื่อทำขนมไทยชนิดนี้คือ วิธีทำกล้วยบวชชีไม่ให้ดำ และน้ำกะทิเทาเราเลยหยิบสูตรกล้วยบวชชี แบบกล้วยไม่ดำ กะทิไม่เทา พร้อม Tip มาฝากกันด้วย

ส่วนผสม กล้วยบวชชี

  1. กล้วยน้ำว้า 1 หวี (12-14 ลูก)
  2. น้ำสะอาด 5 ถ้วยตวง
  3. หัวกะทิเข้มข้น 2+1/2 ถ้วยตวง
  4. น้ำตาลทรายขาว 1+1/2 ถ้วยตวง (ชอบหวานใส่เพิ่ม)
  5. เกลือป่น 2 ช้อนชา
  6. ใบเตยแก่ 4 ใบ

ขั้นตอนการทำ

  1. การเลือกกล้วยน้ำว้า ควรเลือกชนิดห่าม มีสีเปลือกเขียวอมเหลือง เหมาะจะนำมาทำขนมกล้วยทุกชนิด เนื่องด้วยกล้วยลักษณะแบบนี้มีสารแทนนสูงทำขนมออกมาสีสวย ไส้เหลือง  ล้างกล้วยทั้งเปลือกให้สะอาดก่อน ปอกเปลือกล้างยางออกให้หมด

  2. กล้วยลูกใหญ่หั่น 2 ซีกตามยาวตัดครึ่งลูกอีกครั้งให้ได้ 4 ชิ้น) พักรอไว้ (กล้วยนิ่มมากให้ผ่าชิ้นแล้วเอาลงแช่น้ำปูนใสก่อนประมาณ 30-40นาที)

  3. ใส่ใบเตยมัดอย่าให้แกะกะ และ ใส่น้ำตาลสองชนิดน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลโตนด (หากไมมีน้ำตาลโตนดก็ใส่น้ำตาลปีปแทนก็ได้

  4. ชิมรสชาติก่อน ชอบหวานกว่านี้ก็เพิ่มน้ำตาลทราย รอให้กะทิเดือดอีกครั้งปิดไฟเตา ยกลงจากเตา พร้อมเสริฟ ทำกล้วยบวชชี (อย่าต้มนานจนกะทิแตกมัน)
  5. สูตรนี้จะได้กล้วยสีสวยไม่ดำ น้ำกะทิกลมกล่อม และที่สำคัญสีกะทิขาวสวย ไม่เทาอีกด้วย

      ลองนำสูตรนี้ทำดูนะคะ สำหรับขนมหวานแบบไทยๆ กล้วยบวชชี ส่วนผสมไม่มากวิธีทำก่อนง่ายแต่ที่ต้องพิถีพิถันให้ตรงสูตรโบราณก็คือ การเลือกกล้วยที่เหมาะกับเมนูและกรรมวิธีตามTip ที่แนะนำไว้ในวิธีการทำ อาจจะดูยุ่งยากเรื่องวัตถุดิบ อันนี้เป็นหัวใจของขนมไทยเลย หากเราใส่ใจที่จะหัดทำอย่างประณีต เมนูอร่อยๆ ก็จะไม่หายไปไหน รุ่นลูกรุ่นหลานเราจะได้สืบทอดต่อไม่ทิ้งให้หายจนหาคนทำเป็นไม่ได้เลย

เกร็ดความรู้เรื่องขนม

หมวดหมู่ขนมญี่ปุ่น
หมวดหมู่เค้ก
หมวดหมู่เค้ก
หมวดหมู่ขนมไทย
หมวดหมู่ขนมไทย
หมวดหมู่ขนมคลีน
หมวดหมู่ขนมญี่ปุ่น
หมวดหมู่ขนมญี่ปุ่น
หมวดหมู่ขนมญี่ปุ่น