แนะนำสูตรเมนูขนมหวาน พร้อมวิธีการทำ
ขนมทองเอก

ขนมทองเอก งดงามอย่างไทย เอกลักษณ์โดดเด่นที่ไม่มีใครเหมือน

ขนมทองเอก

ขนมทองเอก เป็นขนมไทยโบราณที่ได้รับความนิยมทั้งในหมู่คนไทยและชาวต่างชาติตลอดมา ด้วยรูปลักษณ์หน้าตาน่าหลงใหลชวนมอง ใครได้เห็นก็อดไม่ได้ที่จะหยิบขึ้นมาลิ้มลอง ขนมรสชาติหอมหวาน สัมผัสนุ่มนวล ละมุนลิ้น เอกลักษณ์ของขนมไทยชิ้นน้อย ๆ นี้รังสรรค์ออกมาเพื่อสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมอาหารการกินของคนไทยที่ละเอียดอ่อน มีความความประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ ผ่านขั้นตอนการทำอย่างพิถีพิถัน ถือเป็นเสน่ห์ของอาหารไทยที่ทำให้เราได้ตกหลุมรักอยู่เสมอ

ขนมทองเอก มีลักษณะเป็นขนมชิ้นสีเหลืองทอง พิมพ์ลายรูปทรงต่าง ๆ มีความโดดเด่นกว่าขนมชนิดอื่น ๆ ในตระกูลทองทั้งหลายตรงที่มีทองคำเปลวติดประดับอยู่ตรงกลางชิ้นขนม แม้ว่าจะมีส่วนประกอบเพียงไม่กี่อย่าง แต่ด้วยเอกลักษณ์ของความเป็นขนมไทยนั้นต้องใช้ความประณีต พิถีพิถันและความพยายามอย่างสูงในทุกขั้นตอนการทำเพื่อให้ออกมาดีเลิศตามสูตรโบราณ วันนี้เราจะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับ “ขนมทองเอก” ที่เราคุ้นเคยกับชื่อเสียงเรียงนามและรสชาติเป็นอย่างดี แต่หลายคนก็ยังมองไม่ออกว่ามีวิธีการทำอย่างไร

ประวัติของขนมทองเอก ที่มาของความนุ่มนวลของขนมไทยโบราณ

ขนมทองเอก ได้รับการสันนิษฐานว่าเป็น ขนมไทยโบราณ ที่ไม่ได้มาจากรากเง้าในวัฒนธรรมมาแต่ดั้งเดิม เนื่องจากในสมัยโบราณการทำขนมไทยจะทำขึ้นในวาระสำคัญและในวังเป็นรูปแบบของ ขนมชาววัง เท่านั้น โดย สูตรขนมไทย แบบดั้งเดิมจะใช้เพียงแค่แป้ง น้ำตาล และกะทิเป็นส่วนประกอบ แตกต่างกับ ขนมไทยต่างๆ ที่มีนิยมทานกันในปัจจุบันนั่นคือ จะมีไข่เข้ามาเป็นส่วนประกอบสำคัญอีกหนึ่งอย่าง 

เชื่อกันว่าผู้ที่คิดค้นต้นตำรับ ขนมไทยคือ “ท้าวทองกีบม้า” ผู้ซึ่งเข้ารับราชการในห้องเครื่องต้น ทำหน้าที่กำกับการชาวเครื่องพนักงานหวานในพระราชวัง ได้สร้างสรรค์ขนมหวานหลายชนิด โดยดัดแปลงมาจากตำรับอาหารโปรตุเกสให้เกิดเป็นขนมหวานของไทย ผสมผสานความรู้ด้านการทำอาหารที่มีมาแต่เดิมรวมเข้ากับวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น ทั้งยังถ่ายทอดความรู้ให้แก่เหล่าสตรีใต้บังคับบัญชา จนตำรับเป็นที่เผยแพร่โดยทั่วไป และตกทอดสู่คนรุ่นหลัง ถือเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมโปรตุเกสที่แพร่เข้าสู่สังคมไทยมาจนถึงปัจจุบัน

ด้วยเหตุนี้ท้าวทองกีบม้าจึงได้รับการยกย่องให้เป็นราชินีแห่งขนมไทย โดยขนมที่เชื่อว่าท้าวทองกีบม้าได้ดัดแปลงมาเป็นขนมหวานของไทยมีมากมาย เช่น ทองม้วน ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ทองพลู ขนมหม้อแกง สังขยา สัมปันนีซึ่งเป็นขนม ประเภทขนมไทย ที่ต้องใส่พิมพ์ลายลักษณะคล้ายขนมทองเอก ถึงแม้จะไม่มีหลักฐานปรากฏชัดเจนว่าท้าวทองกีบม้าคิดค้นขนมทองเอกขึ้น แต่ด้วย ส่วนประกอบ ทองเอก นั้น ทำให้เชื่อว่าขนมทองเอกได้รับการพัฒนามาจากสูตรขนมของท้าวทองกีบม้าเช่นกัน 

ขนมทองเอก ขนมไทยมงคล ความหมายดี

ขนมทองเอก เป็นหนึ่งใน ขนมตระกูลทอง ที่ถูกยกให้เป็น ขนมมงคล ของไทย 9 อย่าง ได้แก่ ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เม็ดขนุน ทองเอก ดาราทอง(ทองเอกกระจัง) ถ้วยฟู ขนมชั้น และเสน่ห์จันทร์ ล้วนแล้วแต่เป็นชื่อมงคลที่มีความหมายดีและเป็นสิริมงคลทั้งสิ้น มักนำไปใช้ประกอบเครื่องคาวหวานในงานมงคลอย่างงานบวช งานมงคลสมรส หรืองานขึ้นบ้านใหม่ และด้วยความหมายของคำว่า “เอก” ในที่นี้นั้น สื่อถึงความเป็นที่หนึ่ง ขนมทองเอกจึงเปรียบเสมือนคำอวยพร นิยมนำไปมอบเป็นของขวัญในงานฉลองเลื่อนยศด้วย

แจกสูตร ขนมทองเอก ทานง่าย ทำกินเองได้ไม่ยาก

ต้องยอมรับว่า ขนมทองเอก สูตรโบราณนั้นหาซื้อได้ยากในปัจจุบัน แต่เราหาจะสนใจไม่ ถ้าหาซื้อยากนัก ก็ทำกินเองกันไปเลยสิคะ วันนี้ทางเราจึงมีสูตร ขนมทองเอกง่ายๆ มาแนะนำให้ทุกคนได้ทำกัน โดยสูตรนี้จะได้ขนมทองเอกชิ้นจุ๋มจิ๋มน่ารักออกมา 20-25 ชิ้น มาลองดูชิว่า ขนมทองเอก ทำเอง จากฝีมือของเรา ก็อร่อยไม่แพ้ขนมไทยสูตรโบราณเหมือนกัน ไม่รอช้าเรามาดูส่วนผสมและขั้นตอนในการทำขนมทองเอกกันเลยดีกว่า

ส่วนผสมของขนมทองเอก

ขนมทองเอก

แป้งสาลี 1/2 ถ้วย

ไข่แดงของไข่ไก่ 6 ฟอง

น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย

กะทิ (กะทิกล่อง 3/4 ถ้วย + น้ำ 1 ถ้วย) 1 ถ้วย

เทียนอบ (นำมาใช้อบให้ขนมมีกลิ่นหอม)

ทองคำเปลวบริสุทธิ์ 100% สำหรับตกแต่ง 

วิธีทำขนมทองเอก

ขนมทองเอก

– เริ่มต้นจากการเตรียมแป้งสำหรับทำตัวขนมทองเอกกันก่อน โดยการเทแป้งสาลีและน้ำตาลลงในชามผสม แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ ใส่กะทิตามลงไป (ใช้กะทิแค่ครึ่งหนึ่งของที่มี) คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ต่อไปคนไข่แดงของไข่ไก่ในชามผสมอีกชาม แล้วใส่กะทิอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ โดยค่อย ๆ เทแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน 

ขนมทองเอก

– หลังจากนั้นเทส่วนผสมจากทั้งสองชามลงในชามเดียวกัน คนให้เข้ากันดีอีกครั้ง นำมากรองผ่านผ้าขาวบางก่อนนำส่วนผสมไปกวน

ขนมทองเอก

– ขั้นตอนต่อไปจะเป็นการกวนขนม ตั้งกระทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อน เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นกวนในลักษณะกดไม้พายวนไปเรื่อย ๆ ซึ่งขั้นตอนนี้ให้ใช้มือแตะหูกระทะเพื่อตรวจดูอุณหภูมิอยู่ตลอด หากร้อนเกินที่มือจะจับได้ ให้ยกลงวางบนถาดที่มีผ้าเปียกน้ำ แล้วกวนขนมต่อไป จนรู้สึกว่ากระทะเริ่มเย็นตัวลง จึงยกขึ้นตั้งไฟใหม่ ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมงหรือจนกว่าตัวแป้งจะข้นเหนียว เมื่อเสร็จแล้วให้ยกลงจากเตา แล้วใช้พายไม้เกลี่ยให้ส่วนผสมเย็นตัวลง

ขนมทองเอก

– เมื่อแป้งขนมเย็นแล้ว ให้แบ่งอัดลงในพิมพ์ทองเอก กดให้แน่นจนได้ที่แล้วค่อย ๆ เคาะออกมา ทำจนแป้งที่เตรียมไว้หมด

ขนมทองเอก

– ขั้นตอนสุดท้ายก่อนนำขนมทองเอกไปอบควันเทียนนั่นคือการติดทองคำเปลวลงบนขนมทองเอกของเรา ด้วยการใช้ไม้ปลายแหลมแตะทองคำมาแปะบนส่วนบนของชิ้นขนม 

บทสรุป ขนมทองเอก ขนมไทยโบราณ ทำง่าย ทานง่าย ไม่ยากอย่างที่คิด

ก่อนที่จะได้เรียนรู้ส่วนผสมและวิธีการทำ ขนมทองเอก หลายคนคงกังวลไม่กล้าที่จะลองเพราะคิดว่าขนมทองเอกเป็นขนมที่ทำยาก แต่จาก สูตรทองเอก ที่เรานำมาฝากในวันนี้บอกได้เลยว่า ขนมไทยทำง่าย ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงต้องอาศัยความใจเย็นเท่านั้น หากเปิดใจแล้วจะหลงรักขนมไทยสมบัติของแผ่นดินที่ควรค่าแห่งการรักษาแบบถอนตัวไม่ขึ้น

 

ภาพจาก:

https://cooking.kapook.com/view205326.html
https://youtu.be/mwZw4lOuwzQ

เกร็ดความรู้เรื่องขนม

ขนมปลาญี่ปุ่น
หมวดหมู่ขนมญี่ปุ่น
ข้าวเหนียวมะม่วง ขนมหวานสุดแสนอร่อย หวาน มัน น่าทาน
หมวดหมู่ขนมไทย
รู้จักกับนามะช็อกโกแลต ขนมหวานหอมนุ่มละมุน เมนูของฝากสุดหรูดูแพงจากญี่ปุ่น
หมวดหมู่ขนมญี่ปุ่น
วิธีทำขนม หม้อแกง หรือขนมกุมภมาศขนมไทยในสมัยอยุธยา
หมวดหมู่ขนมไทย
ทำความรู้จักกับขนมเค้กกล้วยหอมคลีน ขนมหอมหวาน กินไม่อ้วน
หมวดหมู่ขนมคลีน
แนะนำ แพนเค้กญี่ปุ่น เนื้อนุ่มเด้งฟู เมนูขนมหวานที่ใครเห็นเป็นต้องลอง
หมวดหมู่ขนมญี่ปุ่น