เค้กหน้านิ่ม

      เค้กหน้านิ่ม ที่เราเข้าใจจะนำเค้กปอนด์เป็นก้อนซึ่งเป็นขนมอบแบบถาดกลม หรือ เป็นถาดสึ่เหลี่ยมก็แล้วแต่นำมาราดซอสข้นๆ ไม่หนืด แต่จะใช้กรรมวิธีกวนด้วยแป้งข้าวโพด เพื่อให้ซอสทีราดทั่วตัวเค้กนันเซ็ตตัวเคลือบติดกับตัวเนื้อเค้กได้นั่นเอง ส่วนหลักสากลนั้น เค้กหน้านิ่มภาษาอังกฤษ เรียกว่า fudge cake ส่วนจะสื่อสารให้ทราบถึงรายละเอียดว่า เมนูขนมหวานนี้ ต้องใส่ชื่อในเมนูอาหารหรือชื่อใช้เรียกให้คนอื่นทราบด้วยว่าเป็นเมนูหน้านิ่ม แต่ถ้าจะเรียกให้เข้าใจง่ายก็ต้องใส่ตาม เค้กหน้านิ่มรสชาติต่างๆ อย่าง Soft fudge chocolate cake(เค้กช๊อคโกแลตหน้านิ่ม ) เป็นต้น จุดเด่นของเมนูเค้กสไตล์นี้ คือ ซอสราดในรสชาติแปลกใหม่ สามารถดัดแปลง ตามรสที่เราชอบ หรือจะตามวัตถุดิบที่เราอยากผสมเข้าไป โดยส่วนตัวคิดว่าสูตรน้ำซอสราดหน้านิ่มไม่ตายตัว เราสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างสูตรใช้ช๊อคโกแลต เราอยากได้ความไม่เลี่ยนจะเปลี่ยนมาใส่น้ำส้มแมนดาริน แบบเข้มข้น ก็จะกลายเป็นซอสหน้านิ่มรสส้มอร่อยไปอีกแบบ

แนะนำมือใหม่เพิ่งหัดทำเค้กหน้านิ่ม

        โดยทั่วไปสูตร เค้กหน้านิ่ม จะใช้วิธีอบให้ได้ตัวเค้กมาทำเมนูนี้ แต่ในเมื่อเราไม่มีอุปกรณ์จะต้องทำอย่างไรดี เรามีวิธีทางเลือก ของการทำ เค้กหน้านิ่มไม่ใช้เตาอบ มันคือการนำมานึ่งแล้วมันจะสามารถทำได้จริงหรือ ขอยืนยันอีกคนว่าทำได้ ขนมเนื้อจะออกมาฟูฟ่องเหมือนการอบเลย แต่ ปัญหาของเค้กหน้านิ่ม รูปแบบนี้คือเนื้อสัมผัสของเค้าจะค่อนข้างแน่นนิดนึง ตามสไตล์ของขนมที่ใช้วิธีการนึ่งอยู่ทั่วไป เลยจะมาแนะนำสูตรนึ่งตัวเค้กกัน เป็นรสเค้กส้มหน้านิ่มเราเตรียมส่วนผสม ตามนี้

ส่วนผสมตัวเค้ก

  1. แป้งเค้กตราพัดโบก 120 กรัม
  2. ไข่แดง2ฟอง
  3. น้ำตาลทราย40กรัม สำหรับผสมตัวขนม
  4. นมสดรสจืด30มล.
  5. น้ำมันรำข้าว 30มล.หรือน้ำมันพืช
  6. น้ำส้มตรากรีนเมท 30มล.
  7. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  8. ไข่ขาว 2 ฟอง
  9. น้ำตาลทราย60กรัมสำหรับตีเมอแรง

ส่วนผสมหน้านิ่ม

  1. น้ำส้มกรีนเมท 450 มล.
  2. น้ำตาลทราย 60 กรัมง
  3. แป้งกวนไส้ 3 ช้อนตวง

ขั้นตอนการทำ

  1. แยกไข่แดงใส่ชามผสมตีจนเนียน ใส่น้ำตาลทรายคนจนน้ำตาลละลายและทุกอย่างขึ้นฟูเล็กน้อยถือว่าใช้ได้

  2. ใส่นมสด น้ำมันรำข้าว เกลือป่น คนจนเนียน

  3. ร่อนแป้ง ผงฟูและเบคกิ้งโซดา (ขอสัก 2 รอบนะคะ )แ ล้วแบ่งเทใส่ชามผสมตะล่อมแป้งจนเนียน

  4. ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูเป็นฟองหยาบ แบ่งใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีด้วยสปีดสูงสุดต่อเนื่องจนตั้งยอดอ่อน
  5. นำมาผสมตีด้วยสปีดต่ำ จนเนื้อเนียน
  6. ตักใส่พิม นำไปนึ่งหลังน้ำเดือดไฟปานกลางนาน20-25นาทีหรือจนขนมสุก

ขั้นตอนการทำหน้านิ่ม

  1. ผสมน้ำส้มกรีนเมทและน้ำตาลทรายในหม้อภาชนะคนจนน้ำตาลละลาย

  2. ผสมแป้งกวนไส้กับน้ำส้มกรีนเมทคนจนแป้งละลาย จากนั้นเทใส่ในหม้อภาชนะคนให้เข้ากัน

  3. นำขึ้นตั้งไฟคนไฟอ่อนจนส่วนผสมเริ่มหนืดแล้วตักราดบนตัวขนมรอให้หายร้อน แล้วแช่ตู้เย็น ให้หน้าขนมเซ็ทตัวเร็วขึ้น เนื้อเค้กที่ได้ จะนุ่มมาก ไม่แข็งกระด้างเพราะเราใช้สูตรเค้กชิฟฟอนเนื้อเบาบาง

    เค้กหน้านิ่ม ยังคงดัดแปลงได้อีกหลายรสชาติ หลายรูปแบบ แล้วแต่ไอเดีย ความคิดสูตรนี้บอกเลยว่า เนื้อเค้กนุ่มส่วนหน้านิ่มหวานกำลังดี  หากจะนำไปต่อยอดทำขายก็ต้องคำนึงถึงต้นทุน ราคาขาย ทำเลที่ตั้ง กำลังซื้อเป็นอย่างไร ส่วนนี้สำคัญที่สุด

เกร็ดความรู้เรื่องขนม

หมวดหมู่ขนมญี่ปุ่น
หมวดหมู่เค้ก
หมวดหมู่เค้ก
หมวดหมู่ขนมไทย
หมวดหมู่ขนมไทย
หมวดหมู่ขนมคลีน
หมวดหมู่ขนมญี่ปุ่น
หมวดหมู่ขนมญี่ปุ่น
หมวดหมู่ขนมญี่ปุ่น