แนะนำสูตรเมนูขนมหวาน พร้อมวิธีการทำ
Previous
Next

ทำเค้ก ให้อร่อยได้ ไม่ยากอย่างที่คิด

    เค้ก (Cake) เป็นขนมที่ได้รับความนิยมในไทย มานานหลายปีแล้ว โดยแรกเริ่มเดิมทีจะรู้จักดีในชื่อขนมที่ทำจากแป้งสาลี ไข่ เนย น้ำตาล นมสด ใช้กรรมวิธีให้สุก ด้วยการ ผิง หรือ การอบ

    มีรสชาติหวาน เนื้อนุ่ม รสสัมผัสจะละมุน เบาบางก็เพิ่มผลไม้ รสหวาน รสเปรี้ยว ทำไมภายหลังเกิดเป็นเมนูและชื่อเรียกที่จำแนกแยกไปอีกตามวัตุดิบเสริมเหล่านั่น

Previous
Next

รู้หรือไม่ เค้กที่เราทานกันเป็นประจำ
มีชนิดและประเภท ที่ต่างกัน

ถ้าไม่ได้ใส่ใจและสังเกตุ  ในรายละเอียดของตัวขนมแล้วเราแทบจะแยกไม่ออกเลยว่า เค้ก ที่เราหาซื้อกันมารับประทานในแต่ละครั้งนั้น  เป็นประเภทไหนส่วนประกอบที่แตกต่างกันมันคืออะไร 

  1. สปันจ์ มีส่วนผสมของไข่เป็นหลักเลยขั้นตอนการทำไข่แดงพร้อมทั้งไข่ขาวและน้ำตาล ปรับสปีดของเครื่องตีในความเร็วสูงสุดปีทุกอย่างให้เข้ากันจนขึ้นฟู เนื้อสัมผัสหลังจากที่อบเสร็จแล้ว จะมีลักษณะขึ้นฟูแต่ไม่เบาบางมากนัก และด้วยส่วนผสมของวัตถุดิบที่มีมวลความหนาแน่นส่งผลให้ขนมหวานประเภทนี้ มีโครงสร้างที่แข็งแรงไม่ยุบตัวง่าย สปันจ์จึงนิยมนำมา ทำเป็นสูตรแยมโรล เช่นแยมโรลช็อกโกแลต ในงานแต่งหน้าตัว ขนมเค้ก อีกด้วย
  2. บัตเตอร์ ส่วนผสมหลักๆในสูตรก็คือ เนย และด้วยคุณสมบัติพิเศษในเนย ทำไมเกิดฟองอากาศขึ้นได้ เนื้อสัมผัสหลังจากอบจึงมีลักษณแน่นแต่ละเอียดมักนิยม ใช้สูตรของ เค้กเนยสด นำไปผสมร่วมกับผลไม้และธัญพืชต่างๆ
  3. ชิฟฟ่อน วัตถุดิบของชิฟฟอน ไม่ต่างจากสูตรอื่นๆ แต่จะแตกต่างกันที่ขั้นตอนการทำชิฟฟ่อนจะใช้วิธีแยกไข่แดงไข่ขาวตีไข่ขาวจนขึ้นฟูเป็นมือแรงและแยกส่วนของไข่แดง ผสมกับวัตถุดิบอื่นๆ ต้องใช้ความระมัดระวัง และเบามือในการ ค่อยๆตะล่อมเมอแรง กับไข่แดงให้เข้ากัน เนื้อสัมผัสหลังจากอบเสร็จ จะมีความฟู นุ่ม บางเบา

เกร็ดความรู้เรื่องขนม

สูตรเค้กชนิดไหน ที่เหมาะกับมือใหม่มากที่สุด

      ขั้นตอน และวัตถุดิบของ เค้ก แต่ละชนิด มีความแตกต่างกัน ไม่มากนัก แต่ทว่าสูตรขนมหวานตัวนี้ ขั้นตอน วิธีทำเค้ก ไม่ยุ่งยากมากมายเมื่อเปรียบเทียบกับแนว Butter และ เนื้อชิฟฟ่อน ที่ต้องใช้เทคนิคและประสบการณ์อยู่พอสมควร สูตร สปันจ์ที่น่าสนใจในการทดลองหัดทำและเพื่อช่วยในการเรียนรู้ หลักสูตรหลายๆแบบการเพิ่มรายละเอียดและขั้นตอน การทำ ซึ่งเป็นประสบการณ์ ที่ดีอีกแบบหนึ่ง ยังเพิ่ม Level ให้กับการทำสปันจ์ แนะนำเลือกสูตรสปันจ์ เค้กช็อคโกแลต เพราะด้วยวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้นขั้นตอนก็ต้องเพิ่มขึ้นเป็นการฝึกทักษะ อาจจะมีสิ่งอื่นใด จากที่เราเคยทำ เพิ่มความชำนาญ และ ความเชี่ยวชาญให้เราได้พัฒนามากยิ่งขึ้น

      การทำความเข้าใจ ในประเภทและ ชนิดของ เค้ก เป็นประโยชน์ และจำเป็นอย่างยิ่งต่อการเริ่มต้นและฝึกฝนทำเมนูขนมหวาน ต่างๆ ให้เป็น เพราะเราจะสามารถ แยกแยะออกได้ว่า สูตรเมนูที่เราเห็นนั้น เป็นของเค้กประเภทไหน ลักษณะเด่นของตัวขนมหวานชนิดนั้นเป็นอย่างไร เหมาะที่จะต่อยอดรายได้ในแบบไหน วัตถุดิบ ขั้นตอน และต้นทุน ความยากง่าย ที่เราสามารถประเมินรายละเอียดได้ว่าสามารถตอบโจทย์กับกลุ่มตลาดการค้าได้มากเพียงใด